طرز تهیه بریانی | نکته‌های کلیدی پخت غذای محلی اصفهان
تاریخ انتشار: ۴ خرداد ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۰۲۲۳۳۹
به گزارش همشهری آنلاین، شاید اسم غذاهای محلی اصفهان مثل قیمه‌ریزه را نشنیده باشید اما اسم بریانی را بدون شک شنیده‌اید. که البته اسم صحیح آن بریان یا بریون است. در شهر زیبای اصفهان جایگاه خاصی دارد. البته اسم بریان در نقاط مختلف جهان روی غذاهای مختلفی گذاشته شده ولی بریان یا بریانی اصفهان از گوشت گوسفند تهیه می‌شود که آب‌پز و سپس چرخ شده است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در شهر اصفهان رستوران‌های خاصی هستند که فقط بریان و آبگوشت آن را سرو می‌کنند و غذای دیگری ندارند، به همین دلیل هم به این رستوران‌ها «بریانی» گفته می‌شود. به همین خاطر است که مردم شهرهای دیگر با مشاهده اسم بریانی روی مغازه‌ها اغلب تصور می‌کنند که اسم غذا بریانی است. بریان اصفهان به چرب بودن مشهور است.
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)گوشت گوسفند بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
جگر سفید گوسفند: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۴ عدد
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
دارچین: یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
نان سنگک به مقدار کافی
۱- گوشت را با مقداری آب و ۲ عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می‌پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمک اضافه می‌کنیم.
۲- جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می‌کنیم.
۳- گوشت پخته شده را با ۲ عدد پیاز باقی مانده چرخ می‌کنیم و آب گوشت پخته باقی‌مانده را کنار می‌گذاریم.
۴- نمک و فلفل و زردچوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ‌کرده اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
۵- سپس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریانی اصفهانی را روی شعله گاز می‌گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می‌ریزیم، طوری که کف آن چرب شود.
۶- مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می‌کنیم و روی حرارت می‌گیریم تا کف بریانی طلایی شود.
۷- روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می‌ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود.
۸- بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی‌گردانیم.
۹- در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می‌ریزیم.
۱۰- اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می‌کنند. شما می‌توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید. بریانی را با دوغ تازه نوش جان کنید.
نکته‌های کلیدی تهیه بریانی اصفهان بگذارید گوشت پخته شده سرد شود و بعد آن را چرخ کنید. آبگوشت بریان یکی از جذاب‌ترین بخش‌های آن است. در اصفهان معمولا ضمن پخت، مقدار بیشتری آب گوشت باقی می‌گذارند و هنگام سرو مقداری نان خشک در کاسه آب گوشت ترید می‌کنند. کمی کشک هم روی آن می‌ریزند و در کنار بریان سرو می‌کنند. روی آبگوشت را هم می‌توان به شکل های مختلف تزئین کرد.منابع: تبیان، ایران‌کوک
کد خبر 187427 برچسب‌ها مجله سفر به استان اصفهان آشپزی - دستور پخت غذاهای محلی مجله دستور العمل آشپزیمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: آشپزی دستور پخت غذاهای محلی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۰۲۲۳۳۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
روش تهیه ترشی سیر به روش سنتی آذربایجانی
تعداد بازدید : 0 کد ویدیو دانلود فیلم اصلی بازدید 6 ترشی سیر محلی یکی از ترشی‌های خوش طعم است که در آذربایجان به شیوه خاصی تهیه می‌شود. روش تهیه این ترشی توسط مردم محلی آذربایجان و فرآیند جذابی که طی می‌شود را می‌بینید.
مدیررسانهای پرسپولیس: سپاهان به جای شکایت بیجا، عذرخواهی کند